Corée du sud
Guides de voyage
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Manger végétarien ou sans gluten en Corée du Sud est possible, mais demande de la préparation. La cuisine coréenne traditionnelle utilise des bouillons de poisson (anchois, crevettes) dans presque tous ses plats, même les plats en apparence végétaux. La sauce soja contient du gluten. Mais des alternatives existent : cuisine bouddhiste, restaurants véganes à Séoul, et plats naturellement sûrs. Ce guide t'aide à t'en sortir sans avoir faim.
Manger végétarien ou sans gluten en Corée : est-ce possible ?
La Corée du Sud est l'un des pays d'Asie où le végétarisme se développe le plus vite. Séoul compte aujourd'hui plusieurs centaines de restaurants véganes et végétariens, notamment dans les quartiers d'Insadong, Hongdae et Mapo. Pour naviguer dans le menu et les ingrédients, il t'aide de connaître quelques caractères coréens — notre guide sur l'alphabet coréen t'enseigne les bases en quelques heures.
Attention au bouillon de poisson invisible. En Corée, même les soupes « aux légumes » contiennent souvent un bouillon dashi (à base d'anchois ou de crevettes séchées). Le kimchi traditionnel contient aussi de la sauce de poisson (ganjang) ou de la pâte de crevettes (saeujeot). Demande toujours.
Les difficultés pour manger végétarien en Corée
Le bouillon de poisson omniprésent
Le myeolchi-yuksu (anchois broth) est la base de la cuisine coréenne domestique. Il est utilisé dans le doenjang jjigae (soupe miso), le guk (bouillons de légumes), les sauces de cuisson et même les fondues. Il est transparent, invisible dans l'assiette, et les serveurs oublient souvent de le mentionner.
Même dans les restaurants qui proposent un menu végétarien, il peut être présent. Demande explicitement : 멸치 육수 없이 (myeolchi yuksu eopsi = sans bouillon d'anchois).
Le kimchi — végétarien en apparence, rarement en pratique
Le kimchi de chou (baechu kimchi) est la recette la plus consommée en Corée. La recette traditionnelle contient :
Il existe des kimchis véganes (비건 김치), mais ils sont moins courants. Dans les épiceries bio, les magasins Loving Hut et les restaurants véganes, tu trouveras des versions certifiées sans produits animaux.
La sauce soja et le gluten
La sauce soja coréenne (간장, ganjang) est fabriquée à partir de soja et de blé. Elle contient du gluten. Elle est présente dans :
Il existe une sauce soja sans gluten (tamari — 타마리), vendue dans les magasins bio et sur Coupang (Amazon coréen), mais elle est rare dans les restaurants ordinaires.
Si tu es cœliaque (et non simple intolérant), le risque de contamination croisée est très élevé dans les cuisines coréennes. Les ustensiles, plaques et huiles sont partagés. Mange dans des restaurants véganes certifiés qui ont une démarche allergie documentée.
Plats naturellement végétariens (ou facilement adaptables)
Bibimbap sans viande (야채비빔밥)
Riz avec légumes sautés, œuf, sauce gochujang
Végétarien (demander sans viande)
⚠️ Sauce soja possible
Japchae (잡채)
Vermicelles de patate douce sautés avec légumes
Végétarien si sans bœuf
❌ Sauce soja standard
Dubu-jorim (두부조림)
Tofu braisé dans sauce épicée
✅ Végétarien
⚠️ Sauce soja dans la marinade
Kong-namul (콩나물무침)
Salade de pousses de soja assaisonnée
✅ Végétarien
✅ Souvent sans gluten
Gamja-jorim (감자조림)
Pommes de terre braisées à la sauce soja sucrée
✅ Végétarien
⚠️ Sauce soja
Hobak-jeon (호박전)
Galette de courgette frite
✅ Végétarien
❌ Farine de blé dans la pâte
Hotteok (호떡)
Crêpe sucrée fourrée de cassonade et noix
✅ Végétarien
❌ Farine de blé
Nurungji (누룽지)
Riz grillé croustillant, souvent servi en soupe légère
✅ Végétarien
✅ Sans gluten
Le bibimbap (비빔밥) est le plat le plus facile à adapter : commande-le 야채비빔밥 (yachae bibimbap = bibimbap aux légumes) et précise que tu ne veux ni viande, ni sauce de poisson dans les légumes. C'est compris dans la plupart des restaurants aujourd'hui.
La cuisine bouddhiste — temple food, végétarien de tradition
La Corée a une longue tradition de cuisine bouddhiste (사찰 음식, sachal eumsik). Elle est strictement végétalienne : pas de viande, pas de poisson, et pas des cinq légumes piquants interdits par les moines (ail, oignons, poireaux, ciboulette et gingembre fort).
Cette cuisine est à la fois la plus ancienne et la plus rigoureuse de Corée en matière de régime végétarien.
Où manger de la cuisine bouddhiste à Séoul ?
La cuisine de temple (temple food) est l'une des pratiques culturelles durables les plus respectées de Corée. Elle utilise des légumes locaux de saison, zéro déchet alimentaire et des méthodes de conservation naturelle (fermentation). L'UNESCO a inscrit la tradition du temple food coréen au patrimoine culturel immatériel.
Restaurants végétaliens à Séoul — adresses recommandées
Loving Hut (러빙헛)
Plusieurs adresses
Végan, libre-service / bento
8 000 ₩ (8 000 €) à 15 000 ₩ (15 000 €)
Balwoo Gongyang
Insadong
Temple food gastronomique
50 000 ₩ (50 000 €) à 80 000 ₩ (80 000 €)
Plant Seoul
Itaewon
Végan fusion occidentale
20 000 ₩ (20 000 €) à 35 000 ₩ (35 000 €)
Vegan Table
Insadong
Coréen végétalien
12 000 ₩ (12 000 €) à 20 000 ₩ (20 000 €)
Osegye Hyang
Insadong
Végétarien coréen, buffet
10 000 ₩ (10 000 €) à 15 000 ₩ (15 000 €)
Café Bora
Insadong / Bukchon
Desserts véganes (matcha)
6 000 ₩ (6 000 €) à 12 000 ₩ (12 000 €)
Le quartier d'Insadong est le plus facile pour manger végétarien à Séoul. C'est un quartier d'artistes et de galeries qui a attiré depuis les années 2000 une grande concentration de restaurants végétariens et bouddhistes.
L'application HappyCow (disponible iOS et Android) référence plus de 200 adresses véganes et végétariennes à Séoul avec avis vérifiés. C'est l'outil le plus fiable pour trouver une adresse en temps réel.
Phrases utiles en coréen pour commander
Ces phrases te permettent de communiquer tes restrictions alimentaires dans un restaurant ordinaire :
Je suis végétarien(ne)
저는 채식주의자예요
Jeoneun chaesik-juuija-yeyo
Sans viande s'il vous plaît
고기 빼주세요
Gogi ppaejuseyo
Sans poisson / fruits de mer
해산물 없이 주세요
Haesanmul eopsi juseyo
Sans sauce de poisson / anchois
멸치 육수 없이
Myeolchi yuksu eopsi
Sans gluten
글루텐 없이 주세요
Geulluten eopsi juseyo
Je suis allergique à...
저는 ...알레르기가 있어요
Jeoneun ... allereugi ga isseoyo
Ce plat contient-il de la viande ?
이 음식에 고기 들어가요?
I eumsige gogi deureogayo?
Je suis végan(e)
저는 비건이에요
Jeoneun bigeon-ieyo
Montre ces phrases sur ton téléphone au serveur : c'est plus efficace que d'essayer de les prononcer. Fais une capture d'écran de ce tableau avant de partir au restaurant.
Pour apprendre à lire le coréen et déchiffrer les menus, notre guide sur l'alphabet coréen te donnera les bases en moins de 2 heures.
Applications et ressources pour manger sans gluten ou végétarien
Bonne nouvelle : la Corée du Sud est le pays d'Asie du Nord-Est où la sensibilité au végétarisme progresse le plus vite chez les jeunes. Dans les quartiers de Hongdae, Itaewon et Mapo à Séoul, tu trouveras des options véganes dans presque chaque bloc.
FAQ — Végétarien et sans gluten en Corée du Sud
Le kimchi est-il toujours végétarien ?
Non. Le kimchi traditionnel contient de la pâte de crevettes (saeujeot) et/ou de la sauce de poisson. Il existe des versions véganes, mais elles sont minoritaires. Dans les restaurants végan certifiés ou bouddhistes, le kimchi sera sûr. Sinon, demande : 이 김치 비건인가요? (I kimchi bigeon-ingayo? = Ce kimchi est-il végan ?)
Peut-on trouver des produits sans gluten dans les supermarchés coréens ?
Oui, dans les épiceries bio (comme Nature Republic Food, Emart Bio) et dans les grands Emart ou HomePlus en rayon diététique. La sauce tamari (tamari ganjang) et le riz certifié sans gluten sont disponibles. Les produits importés sans gluten se trouvent sur Coupang.
Est-ce que les plats coréens à base de riz sont sans gluten ?
Le riz en lui-même est sans gluten. Mais les accompagnements (banchan) sont souvent marinés dans de la sauce soja avec blé. Le tteok (gâteau de riz) est sans gluten. Les vermicelles japchae (patate douce) sont sans gluten. Méfiance pour tout ce qui est sauce de trempage ou marinade.
Les temples bouddhistes acceptent-ils les touristes pour les repas ?
Oui, via le programme Templestay. Il existe des formules d'une nuit (avec repas) ou de journée. Les repas sont végétaliens et sans les cinq légumes piquants interdits (ail, oignons, poireaux, ciboulette, gingembre). Programme officiel sur templestay.com. Compte 50 000 ₩ (50 000 €) à 150 000 ₩ (150 000 €) selon la durée.
Peut-on manger végétarien en dehors de Séoul ?
C'est plus difficile. Dans les villes moyennes (Daejeon, Daegu) et les zones rurales, les options végétariennes sont limitées. Jeonju fait exception : la ville est réputée pour sa cuisine hansik (coréenne traditionnelle) avec de nombreux banchan végétaux. Les temples ruraux proposent souvent des repas végétariens aux visiteurs.
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